Quelques techniques et appareils pour conserver ses aliments

Il ne suffit pas de produire sa nourriture, il faut également être capable de la conserver correctement pour les périodes creuses.

Pour cela, vous pouvez utiliser :

- la lactofermentation : 

Elle consiste à couper les légumes finement, en lamelles ou petits morceaux, à les mettre dans un pot en les tassant bien, à ajouter du sel (et un peu d’eau, s’il n’y a pas beaucoup de jus) et à fermer le tout.

 L’acidité (PH proche de 4) produite par la lactofermentation empêche le développement des bactéries. Les produits lactofermentés se conservent donc de nombreux mois et sont excellents pour la santé. 

........ - la déshydratation :

 Elle  consiste à éliminer l’eau (sans saveur) des aliments pour ne conserver  que leur saveur réelle. Elle permet de conserver aux aliments toutes leurs propriétés nutritionnelles, d’augmenter leur goût en concentrant leurs saveurs.

      

- la stérilisation : 

Elle consiste à mettre vos produits dans des bocaux (spécifiquement réservés à cet usage) qui seront plongés dans un récipient (grande marmite à hauts rebords) contenant de l’eau chauffée à plus de 100°, pendant une durée déterminée. 
La stérilisation consiste à mettre vos produits dans des bocaux (spécifiquement réservés à cet usage) qui seront plongés dans un récipient (grande marmite à hauts rebords) contenant de l’eau chauffée à plus de 100°, pendant une durée déterminée. 

........ - la congélation :

La congélation permet de stopper l’activité des microbes, bactéries et enzymes. Si vous congelez des fruits ou légumes en excellent état, vous retrouverez des fruits ou légumes en excellent état, ayant conservé leur valeur nutritive et leur goût. 

- les autres méthodes :
Certains légumes comme les courges se conservent à température ambiante, d'autres comme les pommes de terre se conservent en cave.  Vous pouvez mettre les légumes racines en silo ou dans du sable. Les fruits à coque se stocke à température ambiante, une fois séchés. Vous pouvez également transformer vos aliments afin de les conserver et faire des confitures, des pickels, des chutneys. Enfin, 3 autres ingrédients peuvent encore être utilisés :  - le vinaigre permet de conserver également des aliments comme les morceaux de concombres, les cornichons,  - l'huile pour, par exemple, les tranches de courgettes, d'aubergines, de tomates séchées,   - la saumure pour par exemple les olives, etc.
Pour aller plus loin...

Les plantes sauvages : une nourriture abondante et des trésors de bienfaits

La nature nous offre quantités de plantes sauvages pour nous nourrir, remplies de protéines, de minéraux et de vitamines. Il suffit juste d'avoir un peu d'imagination pour les cuisiner.

Voici 4 idées de recettes de  cuisine (avec l'aimable autorisation de Katy Gawelik du blog Les Gourmandes astucieuses) :

- Cake aux orties : http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.fr/2015/10/cake-aux-orties-vegetarien.html

- Soupe miso aux orties : http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.fr/2016/04/en-panne-dinspiration-voila-un-souper.html

- Chénopode-Consoude-Blette à l'asiatique : http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.fr/2014/07/chenopode-consoude-blette-lasiatique-la.html

- Sarrasin et Consoude à la Florentine : http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.fr/2014/05/sarrasin-et-consoude-la-florentine.html

De quoi se régaler... Et là, il n'y a que 4 recettes et 3 plantes utilisées, alors imaginez tout ce que l'on peut faire avec les multitudes de plantes comestibles qui existent !

Recette du Kéfir de fruits

Que diriez-vous de réaliser vous-même, facilement, une boisson, bonne pour la santé et appréciée par toute la famille ?

Le Kéfir de fruits ressemble à un genre de limonade. Il se prépare à partir de grains de Kéfir. Ce sont en fait des probiotiques naturels qui ont des effets positifs sur nos intestins, notre système sanguin et notre système immunitaire.

Pour la préparation, il vous faut :

• 1 litre d’eau sans chlore
• 2 à 3 cuil. à soupe de grains de Kéfir
• 30 gr de sucre (de canne, complet, si possible)
• 1 poignée de raisin sec (ou de dattes, figues, pruneaux ou abricots séchés)
• 2 cuil. à soupe de jus de citron

Dans un bocal (genre Le Parfait), mettre tous les ingrédients. Laisser le bocal pendant 2 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Une fois les fruits remontés à la surface les ôter, filtrer le Kéfir et mettre la boisson dans une bouteille. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Mettre les grains de Kéfir dans un fond d’eau avec un carré de sucre, au réfrigérateur. Rincer et changer le liquide tous les 2 jours jusqu’à réutilisation. Les grains vont se multiplier ; le surplus peut être donné, congelé  ou jeté.

Ne surtout pas utiliser d’ustensiles métalliques ni d’eau du robinet (à cause du chlore). Cela peut tuer les bactéries et levures composant les grains.

Au début n’en boire qu’un verre par jour. Une fois habitué, pas de restriction.

Le Kéfir contient des probiotiques bons pour la santé, aide au transit intestinal, renforce le système immunitaire et malgré le sucre présent ne fait pas grossir.

Lactofermentation des concombres : tutoriel pas-à-pas

Avec l'aimable autorisation de Katy Gawelik, du blog Les Gourmandes Astucieuses, je vous propose un tutoriel sur comment lactofermenter des concombres.

En effet, la saison des concombres touche à sa fin, il faut conserver les derniers. Alors pourquoi ne pas les lactofermenter ?
Ce moyen de conservation très ancien (que vous connaissez certainement par c'est celui utilisé pour  la choucroute) consiste à créer un milieu acide pour empêcher le développement des bactéries.

Pour cela, il vous faut :

• des concombres
• du sel
• de l'eau
• des bocaux
• des rondelles en caoutchouc pour bocaux

Commencez par laver et éplucher vos concombres :

Puis coupez-les en 4, épépinez les et couper les morceaux en tranches :

Prenez un bocal et installez la rondelle de caoutchouc.

Mettez une couche de concombre dans le bocal et tassez bien (au pilon si vous en avez un ou avec le poing) :

Puis remettez une couche de concombre et tassez à nouveau. Et recommencez l'opération jusqu'en haut du bocal.

Puis, dans une casserole, faites chauffer 1 litre d'eau et faites-y fondre 2 gr de sel. Une fois l'eau tiédi, versez celle-ci doucement sur les concombres jusqu'en haut du bocal.

Puis fermez celui-ci :

Installez-le près d'une fenêtre au soleil. Au bout de 2 à 3 jours, des bulles vont se former et le liquide deviendra trouble :

C'est le signe que la lactofermentation a commencée. Mettez alors votre bocal à l'abri de la lumière et dans une pièce non chauffée. 

Vous pourrez alors déguster des concombres en plein hiver !

1er acte de survie : savoir faire son pain

Pour moi, savoir faire son pain fait partie des fondamentaux, en cuisine. Apprendre les gestes et la recette pour pouvoir faire son pain régulièrement est un acte de résilience important.
Tout le monde n'ayant pas de four à bois, commençons par faire simple avec un four à gaz ou électrique.

Pour apprendre les bons gestes, pas-à-pas, je vous recommande le livre de Katy Gawelik du blog "Les Gourmandes Astucieuses", Pains, viennoiseries et petits déjeuners gourmands.



Ce livre de plus de 200 pages, comporte plus de 600 illustrations. Tous les gestes techniques sont détaillés et il comprend de très nombreuses astuces.

La Transition Ecologique c'est maintenant !

Il nous faut réagir au plus vite afin de réaliser la transition écologique dans les meilleures conditions.
Il n'est plus temps de se demander si cette transition est nécessaire, on voit bien qu'elle est obligatoire et qu'elle se fera de gré ou de force.

Mais pour que cette résilience se fasse le plus naturellement possible, il faut avoir les bons outils, réapprendre les bons gestes, les bons réflexes !

C'est pour cela que j'ai décidé de créer ce blog, pour partager avec vous, les méthodes de survie, de subsistance, d'autonomie alimentaire, etc...

Ici nous parlerons de cuisine, de jardinage, d'élevage, de bricolage, etc. Je vous proposerais des tutoriaux, des livres, vous permettant de trouver des solutions simples aux différents problèmes posés, de réapprendre des savoirs oubliés.

Ensemble, construisons le monde de demain !